营养配餐师不仅仅是“煲汤的”
　　营养配餐学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养配餐师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。
　　我国缺少营养配餐师
　　目前我国营养配餐师不足4000人，如果按照日本营养配餐师占全国人口的比例，即每300人配备一名营养配餐师来推算，我国缺少近400万名营养配餐师。而且，在这有限的4000人当中，也是半路出家的居多，专业人士少。中国营养学会2003年的一项调查显示：在受访的403所医院中，只有47％设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养配餐师的配备更无从谈起。医院里营养方面的工作人员共1722人，而真正具备营养配餐师资格的只有392人，仅占22％。最需要营养师的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。
　　营养师，我国为何这么缺？原来国内有几所院校设有独立的营养学专业，但近年来由于认为这个专业所学内容过于单一，就被归并到其他专业里去了。目前只有一些研究生选择该专业，所以这方面人才很少。
　　我国需要营养配餐师
　　营养配餐师的匮乏和专业水准不高，直接影响到各类人群的身体素质。我国处于生长发育高峰期的青少年比日本的同龄人要矮3厘米左右。我国青少年青春期提前，但身体素质有所下降，这同营养布局的不合理有很大关系。据对某市某区中小学午餐质量的调查，学生摄入的维生素A、B1、B2、C和钙等营养物质明显缺乏；同时，由于快餐的“畅销”，青少年的蛋白质、脂肪等摄入严重过量。而老年人常见的心脑血管疾病和糖尿病也和不科学的营养搭配有关。
　　随着我国人民生活水平的普遍提高，人们的饮食结构也在发生巨大变化，从传统的以植物性食物为主的饮食结构转变为以肉类食物为主的饮食结构。片面强调“口福”和不良饮食习惯，使我国居民出现了个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象。据2002年国民身体素质调查显示，我国目前5岁以下儿童身高不达标的占总人数的35％，儿童佝偻病患者占30％，缺碘人群占33％，缺铁性贫血占20％。全国肥胖的人超过3000万，超重的人达2.4亿。患“富贵病”的人数也在大幅上涨，以患者占总人数的0.67%，1998年该比例上升到3.21%，目前北京糖尿病为例，1979年，我国糖尿病患者已占到6%。
　　这一系列令人震惊的数字在提醒人们：合理膳食、均衡营养是预防、治疗疾病的组成部分，不能等到得了糖尿病、冠心病或肿瘤，必须接受膳食治疗的时候才“临时抱佛脚”，想到营养配餐师。   

　　国外链接：
　　日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。二战后，日本在制定经济发展战略的同时，重点做了两方面的工作，那就是抓教育和国民素质。1947年，日本颁布了《营养师法》，1952年又制定并推行了《营养改善法》。法律规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养配餐师。目前，日本拥有专业营养配餐师40万人，与全国人口的比例达到1∶300。营养配餐师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。
　　在美国，营养配餐师就很“吃香”，想要获得营养配餐师资格很不容易。只有医学专业的大学毕业生，在相关工作领域见习至少两年才有资格参加注册营养配餐师的考试，通过统一考试后才能从事相关工作。此外，以后每5年还要接受75小时的再教育，以便及时更新知识，更好地指导群众。不过，一旦有了从业资格，营养配餐师便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。在美国人眼中，私人诊所是否配备营养配餐师是衡量这个诊所是否完善、专业的重要指标，人们非常在意营养配餐师的意见，而且已形成了随时向营养配餐师咨询的习惯。