职业

功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、膳食营养调查和评价

（一）食物摄入量调查

1.能设计称重法记录表

2能用称重法进行食物摄入量称重和记录

1.食物科学名和俗名相关知识

2.称重法记录表设计方法

3.称重技术要点

（二）膳食营养素摄入量计算

1.能按照食物类别和重量进行生熟换算

2.能使用食物成分表查营养素含量

3.能对数据进行分类计算和核对

1.食物成分表使用基本知识

2.生熟食物比值换算规则

3.摄入熟食重量推算方法

（三）膳食营养分析和评价

能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

成人营养素参考摄入量知识

二、人体营养状况测定和评价

（一）身体测量

1.能测量儿童、成人身高、体重

2.能测量儿童头围和胸围

3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录

1.体格测量常用指标知识

2.常用测量工具使用和校准

3.测定方法和注意事项

（二）实验室指标收集和判断

能收集人体头发、尿液测定样品

头发样品的收集知识

尿液（任意一次）样品的收集知识

（三）营养缺乏症状和体征判别

1.能判别体重不足

2.能判别发育迟缓

3.能判别消瘦

4.能判别超重和肥胖

1.成人和儿童的体格测量评价参考标准

2.体重不足体征和计算

3.发育迟缓体征和计算

4.消瘦体征和计算

5.BMI公式和计算

三、膳食指导和评估

（一）需要量确定

1.能确定成人营养需要和选择食物

2.能确定成人每日食物供应量

1.食物能量和食物营养素密度知识

2.膳食平衡原则

（二）食谱编制

1.能选择主食类别和确定成人主食供给量

2.能选择副食类别和确定成人副食供给量

3.根据成人主、副食供给量编制食谱

1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识

2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求

3.成人餐次及各餐的营养分配

（三）食谱调整和评价

能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别

食物交换份法原则和注意事项

四、食品营养评价

（一）营养标签制作

1.能解读食品原料和辅料配方

2.能解读营养标签

1.食品标签基本知识

2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识

3.食品添加剂功能作用

（二）营养评价

1.能根据食物感官判断质量

2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值

1.常见食物感官判断知识

2.食品检验单营养成分数据的解析要点

3.常见食品的营养素来源

五、社区营养管理和干预

（一）营养与健康信息收集

1.能进行访谈和填写调查表

2.能进行入户动员

1.人员登记和访谈技巧

2.填表注意事项

3.入户动员工作常识

（二）档案建立和管理

1.能录入相关数据资料

2.能进行数据验证和核对

1.常见数据库格式及转换

2.数据验证和核对方法

职业

功能

工作内容

能力要求

相关知识

一、膳食营养调查和评价

（一）食物摄入量调查

1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表

2.能用24小时回顾法进行摄入量调查 

3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查

1.回顾法和记帐法表格设计要点

2.食物消耗量记录要点

3.回顾法基本要求和技术要点

4.记账法基本要求和技术要点

（二）膳食营养素摄入量计算

1.能进行人日数换算

2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量

3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量

1.进餐人数登记要点

2.人日数换算要点

3.营养素摄入量计算要点

4.食物数据库相关知识

（三）膳食营养分析和评价

1.能分析和评价膳食能量

2.能分析和评价膳食营养素质量

3.能进行膳食模式的分析评价和报告

1.膳食能量评价要点

2.膳食模式整体评价分析要点

3.膳食调查报告撰写要点

二、人体营养状况测定和评价

（一）身体测量

1.能测量婴幼儿身长、体重、胸围、上臂围和坐高

2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌和皮褶厚度；

1.体格测量的标准化

2.卧式量板、量床使用方法与原则

3.皮褶计使用方法与原则

4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识

5 婴儿生长评价标准曲线知识

（二）实验室指标收集和判断

1.能对尿液样品进行收集、保存和处理

2.能对粪便样品进行收集、保存和处理

1.尿液样品收集和保存知识

2.尿液的种类和临床意义

3.粪便样品收集保存知识

（三）营养状况和体征判别

1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价

2.能识别维生素A、D、B₂、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价

1.能量—蛋白质缺乏体征辨别

2.缺铁性贫血基本体征和评价

3.维生素B₂缺乏体征和评价

4.维生素C、 维生素A缺乏体征和评价

5.维生素D和钙缺乏体征和评价

6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价

三、营养咨询和宣教

（一）营养与食品安全知识咨询

1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议

2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议

3.能解答食品污染、食物中毒等问题

4.能进行体力活动和能量消耗评估

1.膳食状况询问评估和建议原则

2.生活方式询问和评价原则

3.食品污染及其预防知识

4.食物中毒、食源性疾病及其预防

5.有关运动与能量消耗基础知识

（二）营养与食品安全知识宣教

1.能进行平衡膳食宣教

2.能进行维持体重和能量平衡宣教

3.能撰写科普文章

1.营养宣教基本方法和形式

2.图形选择与编辑知识

3.沟通技巧

4.科普文章编写原则

四、膳食指导和评估

（一）需要量确定

1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量

2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

3.能确定儿童和青少年人均食物供应量

1.年龄组分类知识

2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

3.学校营养餐营养要求

（二）食谱编制

1.能确定儿童和青少年主食供给量

2.能确定儿童和青少年副食供给量

3.能编制儿童和青少年食谱

1.儿童和青少年食物选择原则和特点

2.食物蛋白质互补原则

3.儿童和青少年配餐原则和方法

（三）食谱调整和评价

1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价

2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量

1.食谱营养成分计算和评价知识

2.食品种类和餐次比例评价原则

3.能量营养素比例相关知识

4.营养素损失因子相关知识

五、食品营养评价

（一）营养标签制作

1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划

2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称

3.能撰写产品标签说明书

1.产品相关标准要求和营养特点

2.分析结果的表示方法

3.有效数字以及单位转换

4.营养声称基本知识

5.标签说明书格式和相关规定

（二）营养评价

1.能计算营养质量指数

2.能进行蛋白质营养评价

3.能进行碳水化合物评价

4.能进行脂肪营养评价

1.营养质量指数计算方法和要点

2.蛋白质营养评价方法

3.生糖指数和生糖负荷知识

4.必需脂肪酸相关知识

（三）营养资料编辑

1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

2.能编制市场需求调查表

3.能分析调查资料并撰写市场调查报告

1.宣传资料的种类

2.需求调查表设计方法

3.调查资料的统计方法

4.调查报告的基本要素和资料信息化

六、社区

营养管理和干预

（一）营养与健康信息收集

1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料

2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料

3.能根据调查资料性质编制调查表

1.健康信息表格设计原则

2.人群资料信息分类和要点

3 收集资料的方式方法

（二）档案建立和管理

1.能建立个人健康档案

2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率

3.能计算社区目标人群基本资料的百分比

1.个人健康信息和档案主要内容

2.计量和计数资料概念

3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算

（三）干预方案设计和实施

1.能设计社区食物营养干预方案

2.能设计普通人群科学锻炼方案

1.食物营养干预方案设计原则

2.成人体力活动指南知识