随着人们生活水平的提高，许多疾病都因不良饮食导致，诸如高血压、心脑血管病、糖尿病等“吃出来的疾病”越来越多。民以食为天，有的人暴饮暴食，有的人却节食减肥出了毛病，究竟什么样的饮食才合理才营养呢？
以前，体育运动员有专门的营养配餐员合理搭配饮食，保证运动员体能消耗的补充，如今，营养配餐不再是运动员的专利，幼儿园、学校、福利院、机关食堂、饭店餐馆……到处都有营养配餐员的用武之地，甚至进入寻常百姓家。
在广州，有一个年轻的女孩正从事营养配餐员这一时尚、新鲜的职业。
打工的日子不如人意
胡晓丽，今年26岁，安徽省临泉县古柏塘镇人。2000年6月，在工厂打了2年多工的胡晓丽终于心生厌倦，经别人介绍，她在广州芳村区的一家餐馆做服务员。胡晓丽发现，在饭店餐馆，除了老板，最牛的当属掌勺的大厨师，老板对员工的脸色永远是一付别人欠了他钱没还的阴冷样，惟独见了大厨师马上客气地商量着说话。
这一发现，让胡晓丽动心了。2002年8月，她坚决地从餐馆辞工，报读广州市白云职业技术学院，就读粤菜初级厨师培训班，半年全日制专业学习，并获得了粤菜初级职业资格厨师证。但也只能在一家快餐店做厨师，如果这也算是一个厨师的话。
营养配餐员是个新新职业
正当胡晓丽寻寻觅觅时，一则报纸上的招生广告信息吸引了她———营养配餐员职业资格培训班，国家劳动和社会保障部教育培训中心广州教学点办学，授课老师为著名营养学专家李瑞芬、赵霖等。业内人士估计，我国目前的营养配餐员市场需求高达40万人数。
2003年5月，胡晓丽再次辞职，参加了为期一个月的营养配餐员职业资格培训班，接受系统的理论知识教育，兼以实际技能操作培训，培训后考核胡晓丽两科成绩皆在80余分，如愿获得了营养配餐员中级职业资格证书。
营养配餐是一项深奥、复杂的学问，根据不同就餐对象的特点，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进，向就餐者提供既美味可口，又营养平衡的餐食，让人们吃出健康来。
营养配餐员职业时尚也快乐
2003年年中，胡晓丽应聘进了广东省人民医院疗养中心，成了一名营养配餐员。省人民医院疗养中心专门收治一些糖尿病、心血管病、高血压类的老年病人，这类病症均为慢性病，除了药物治疗外还辅之以饮食治疗。胡晓丽被安排负责15个病人，各个病人症状不同，需分别对待，对症配膳。
有一位张姓老人，患糖尿病多年，针对张大爷的体质偏燥热的病症，胡晓丽选用玉竹、生地、葛根加入日常的饮食汤菜中，同时推出每日一汤：黄芪、枸杞子、淮山、玉米须，煮水代茶饮或加入猪胰成汤。而疗养中心的赵大爷，同是糖尿病体质却偏虚，胡晓丽在赵大爷的日常饮食中加入人参、北芪、枸杞子、女贞子、山茱萸等，并为他也推出每日一汤：南瓜去皮切块，与绿豆一起加水适量煮熟。经过一段时间的药疗控制和膳食营养配餐，张大爷和赵大爷的血糖得到控制，血糖水平降低，取得良好的疗效。
有一位陈奶奶68岁，患慢性胃炎20多年，胡晓丽开出了别具特色的一周食谱：星期一，红枣益脾糕；星期二，山楂核桃茶；星期三，羊肉萝卜汤；星期四，山楂糖；星期五，胡椒猪肚；星期六，鲫鱼糯米粥；星期天，木瓜米醋汤。经过医生的诊治以及胡晓丽的营养配餐，两个多月后，陈奶奶脸色红润，身子结实，慢性胃炎基本得到控制，出院后在家继续巩固保养就可达到痊愈。
每天一上班，胡晓丽就忙得不可开交，首先要为不同的病人制订不同的食谱，然后要亲自到厨房负责监督，有时，她还得亲自在厨房操作。渐渐地，很多有需要的人慕名找她当自己的营养配餐员。胡晓丽所在的疗养中心，不允许员工出外兼职，可面对病友家属的苦苦恳求，她身不由己地干起了第二职业。终于，胡晓丽兼职的事被疗养中心知道了，胡晓丽只好主动向疗养中心辞职。
做自由人配餐灵活又高薪
成为自由人的胡晓丽并不慌张，因为有了一定的知名度，许多人就找上门来。有一位20余年烟龄的老烟民咳嗽、痰多，肺脏烟中毒。胡晓丽为病人指定了川贝雪梨猪肺汤、杏仁雪梨山药糊、冬菇雪耳猪胰汤等，每天随量饮用。经过3个多月调理，病人不咳嗽了，痰也没了，经X光拍片检查，肺脏中毒症状减消。
胡晓丽还“接诊”了一位糖尿病患者，胡晓丽大胆地采用了运动和食疗的双重治疗方法，在饮食方面：1.每天坚持一餐吃南瓜或苦瓜半斤左右，晚餐吃，南瓜含有15％左右的果胶，果胶进入肠道后能抑制葡萄糖的吸收，而苦瓜不但清热解毒，除烦止渴，还能明显降低血糖；2.做南瓜饼当早餐吃；3.坚持用玉米须或山根煲水饮；4.吃柚子或杨桃（带酸）；5.零食以咸干花生为主；6.饭量控制在1碗，做到少食多餐，忌食带糖的食品。在运动方面：每天早晚各做20分钟运动和按摩足心。经过3个多月的运动和食疗，病人的血糖明显地降低了，半年后，血糖降到了正常水平。
现代生活水平的提高，普通人家也越来越需要营养配餐。有一个小伙子，身高1米65,体重80公斤，女友要求他减肥。胡晓丽向小伙子推荐了食用的蔬菜：黄瓜、白萝卜、韭菜、冬瓜、辣椒、绿豆芽，这些蔬菜可以抑制脂肪堆积，起到减肥作用。胡晓丽还特地配制了醋豆，早晚各吃数粒，醋豆的皂酸能减少血液中的胆固醇含量。两个月后，小伙子体重降到了70公斤。
自由职业人的胡晓丽依然每天忙忙碌碌，她如今为20多个“病人”服务，同时她还为7个单位担任营养顾问，辛勤的付出当然有不错的回报，她的月薪达到3000多元。
胡晓丽说，营养配餐员是一个必须不断学习不断进取的职业，服务的对象形形色色，需要的知识包罗万象，因此她不断地给自己充电，目前她已报名参加营养配餐员中级的考证，争取拿到营养配餐员最高级别———技师的职称。
